Apfelbalsamicoessig

Was ist ein Balsamico-Essig

Ein normaler Balsamico Essig wird aus Weintrauben gewonnen. Dabei wird der Traubensaft eingekocht. Durch die Verdunstung wird der Konzentration des Traubenzuckers erhöht. Dieser karamelisiert dadurch; d.h.er wird braun. je länger man den Saft einkocht, desto dunkler wird der Saft.

Es entsteht die dunkle Farbe des Balsamico. Dieser eingekochte Saft wird nun zu Wein vergoren. Der Traubenzucker kann nun durch die hohe Konzentration nicht ganz vergären, es bleibt eine Restsüsse. Diese Restsüsse verleiht dem Balsamessig den feinen, süßen Geschmack.

Nun wird dieser Wein zu Essig vergoren und danach in Holzfässern eingelagert, in denen er weiter reift

Apfelbalsamicoessig

Der Apfelbalsamico wird genauso heregestellt wie der “ normale Balsamessig ”

Der Unterschied besteht darin, dass er aus einem hochwertigen Apfelsaft besteht. Ich koche diesen nicht so lange ein, wodurch eine leicht hellbraune Farbe entsteht.

Nachdem der Saft eingekocht ist, beginnt der gleiche Prozess. Ganz zum Schluss verfeinere ich meinen Balsamessig etwas mit Bienenhonig. Der Essig wird nicht verwässert und es wird auch kein Schwefel zur Konservierung zugesetzt.