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Es gibt verschiedene Methoden einen Sekt herzustellen.
1. Das Tankgärverfahren.
Bei diesem wird dem Wein Zucker und Hefe in einem Tank zugesetzt. In diesem Tank vollzieht sich dann die zweite Gärung. Ist diese abgeschlossen , meistens nach 3 Monaten wird der Sekt nun filtriert und unter Zugabe von Kohlensäure auf die Flaschen gefüllt. Als Grundweine werden sehr oft, einfache Weine aus dem Ausland bezogen.
2. Die Flaschengärung
Bei dieser Art der Sektherstellung wird dem Grundwein die Hefe und der Zucker zugesetzt. Anschließend wird dieser dann sofort auf Flaschen gefüllt, und vergärt in dieser. Ist die zweite Gärung abgeschlossen, wird die Flasche geöffnet und der Sekt in Tanks umgefüllt. Von dort aus wird er nun filtriert und unter Zugabe von Kohlensäure wieder auf andere Flaschen gefüllt.
3. Die traditionelle Flaschengärungs Methode
Diese Methode ist die zeitlich aufwendigste und liefert nach meiner Meinung die besten Sekt. Nicht umsonst wird auf diese Art auch wertvollster Campagner hergestellt.
Dem Grundwein (nur ausgesuchte und erlesenste Weine) wird die Hefe und der Zucker zugesetzt. Dabei ist zu beachten, das der Grundwein sehr wenig Schwefelgehalt hat, und das sein Vorhandener Alkohol nicht über 12% Vol liegt. Beides der Schwefel und der zu hohe Alkohol würde die zweite Gärung hemmen, wenn nicht sogar stoppen. Nun reift dieser Grundwein mindestens 9 Monate in der Flasche ehe er degorgiert wird. D. h. Zunächst muss die Hefe langsam nach unten in der Flaschenhals gerüttelt werden. Jeden Tag wird hierbei die Flasche um ca. 1/4 gedreht, bis schließlich die gesamte Hefe unten ist. Danach wird der Flaschenhals bei ca. 30 Grad minus eingefroren. Jetzt wird der Kronenkorken entfernt und der Druck in der Flasche schießt nun den gefrorenen Hefetrub aus der Flasche. Sofort danach wird die Flasche verkorkt und verdrahtet.
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